Traditioneel Baskisch gerecht – Bacalao al pil pil – Kabeljauw pil pil

Bacalao al pil pil is een traditioneel Spaans gerecht afkomstig uit de wereldberoemde Baskische keuken. Dit gerecht is zeer geliefd zowel onder zowel Spanjaarden als toeristen.

Dit gerecht wordt het hele jaar door gegeten maar is ook verbonden met de Semana Santa (Pasen) in Spanje vanwege de traditie om dan geen vlees te nuttigen. .

De  basisingrediënten van Bacalao al pil pil zijn : kabeljauw, olijfolie, knoflook en chilipepers en ook hier geldt dat de kwaliteit van onze ingrediënten (kabeljauw en olijfolie) uiteindelijk de smaak van ons gerecht bepaalt.

INGREDIENTES – INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

  • 4 trozos de bacalao – 4 stukken kabeljauw
  • 3 dientes de ajo – 3 teentjes knoflook
  • 1 guindilla  – 1 peper
  • 150 ml de aceite de oliva – 150 ml olijfolie
  • sal al gusto – zout naar smaak

Bereiding – Preparación

Bacalao al pil pil - Kabeljauw pil pil in witte olijfoliesaus

Leertip!: De tekst hieronder varieert een beetje van de tekst in de video maar volgt exact dezelfde stappen. Vergeet niet dat er altijd meerdere vormen zijn om je in een taal uit te drukken en ga daar flexibel mee om. 

 

  • En una sartén echa el aceite y lo pones a fuego medio – doe in een koekenpan de olie en zet dit op half hoog vuur
  • Cuando este caliente añade el ajo, cortado en láminas y la guindilla – als de olie warm is voeg je de knoflook in plakjes en de peper
  • Los sofríes hasta que los ajos estén dorados – fruit dit tot de knoflook bruin is
  • Ahora retiras los ajos y la guindilla, lo reservas – haal knoflook en peper uit de pan en leg dit even opzij
  • En el mismo aceite agrega el bacalao, con la piel hacia abajo – doe in dezelfde olie de kabeljauw met het vel naar onderen
  • Lo fríes durante 3 ò 4 minutos – bak dit 3 tot 4 minuten
  • Le das la vuelta y lo mismo lo fríes durante 3 ó 4 minutos – draai het om en bak de andere kant evenlang
  • Ahora lo retiras de la sartén, lo pones en un plato y lo reservas – haal het dan uit de pan en leg het even opzij op een bordje
  • Saca la sartén del fuego y vierte el aceite en un recipiente, dejas que el aceite se enfríe – haal de pan van het vuur en doe de olie ergens in om het even te laten afkoelen
  • Vuelve a poner la sartén a fuego muy lento – plaats de koekenpan opnieuw op een heel zacht vuurtje
  • Echa unas 5 ó 6 cucharadas del aceite que habías reservado – doe daar 5 tot 6 lepels van de olie bij die je had bewaard..

Bacalao al pil pil - Kabeljauw pil pil in witte olijfoliesaus.

  • Con un colador vas removiendo el aceite para ligar la salsa – roer de olie met een zeef tot deze bindt
  • Cuando la salsa empiece a volverse blanca y espesa, vas añadiendo mas aceite poco a poco, un par de cucharadas cada vez – als de saus dik en wit begint te worden giet je de olie er langzaam bij, niet meer dan een paar lepels tegelijk
  • Si el bacalao ha soltado agua en el plato, viértela en la sartén junto con el aceite, veras que rápido se liga la salsa – als er nog wat water van de kabeljauw op het bord ligt doe je deze in de pan met olie. Je zult zien dat de saus dan snel bindt. .
  • Tienes que ir añadiendo aceite a la salsa hasta que tengas bastante para los cuatro trozos – blijj olie toevoegen aan de saus tot je voldoende saus hebt voor de 4 stukjes kabeljauw
  • Cuando tengas la salsa ligada, puedes añadirle el bacalao en la sartén o bien puedes echar la salsa por encima del bacalao – als je saus is gebonden kun je de kabeljauw in de pan doen of de saus over de kabeljauw gieten
  • Si te gustan le puedes echar los ajos laminados por encima – als je het lekker vindt kun dit garneren met de plakjes knoflook ..
  • Ya lo tienes preparado – je bacalao al pil pil is klaar, eet smakelijk!..

 

Spaanse uitdrukkingen en gezegden

Cortar el bacalao – het voor het zeggen hebben / de macht hebben

De Spaanse uitdrukking “Cortar el bacalao” (letterlijk: de kabeljauw snijden) gebruiken we in het Spaans om aan te geven wie het voor het zeggen heeft :

Vb: En Europa son Francia y Alemania los que cortan el bacalao / In Europa bepalen Frankrijk en Duitsland wat er gebeurt 

Meer Spaanse uitdrukkingen en gezegden?

Klik hier voor een overzicht van Spaanse uitdrukkingen en gezegden >>>

Meer heerlijke Spaanse recepten?

Klik hier voor een overzicht van alle recepten in ons blog >>>